Kurkide üksteise vastu hõõrumine aitab vabaneda puuviljade kibedusest. Ta rääkis sellest Mirrorile Karan Rajan, riikliku tervishoiuteenistuse arst (Inglismaa, Walesi, Šotimaa ja Põhja-Iirimaa tervishoiuorganisatsioon – toimetaja märkus). Tema sõnul on kurgid kibedad aine cucurbitacin tõttu – hõõrdumine aitab selle mõju neutraliseerida.
Mis on cucurbitatsiin?
Cucurbitacin on aine, mis kaitseb kõrvitsate perekonda kuuluvaid taimi: kurki, kõrvitsat, suvikõrvitsat, suvikõrvitsat ja melonit. Seda toodetakse koore rakkudes, selle all ja varreosades. Rajani sõnul muutub kurgi kude stressi tõttu kibedaks: kui taim on kahjustatud, on cucurbitatsiin loodud selleks, et heidutada loomi vilja söömast. Bioloog-geneetik Irina Maltseva selgitas raadiole Sputnik antud intervjuus, et mõru ainet tekitades annavad taimed mittefunktsionaalsetele rakkudele signaali suremiseks.
Kuidas aitab hõõrdumine kurkidest kibedust eemaldada?
Kurk koosneb 95% ulatuses veest – selle struktuur koosneb vedelikupallidest. Hõõrdumine võimaldab hävitada struktuuri ja lasta cucurbitatsiinil välja tulla kibeda vedelikuna. Teada on, et samadel eesmärkidel hõõrutakse tervet kurki soolaga, kuni välja hakkab tulema valkjat vedelikku – pese see lihtsalt maha ja kurk ei ole enam mõru.
Miks eksperdid ei soovita kurke koorida?
Toiduvalmistamisel on soovitatav värsked kurgid enne kasutamist koorida, sealhulgas nii, et kibedad osad nõusse ei satuks. Kuid Razhdan märkas, et kurkides sisalduv koor sisaldab vähesel määral toitaineid ja kiudaineid. Maksimaalse kasu saamiseks on parem seda mitte puhastada.
Allikad:
www.mirror.co.uk
radiosputnik.ru
