Alates hommikusöögiks mõeldud suhkrurikkast teraviljast kuni õhtusöögiks külmutatud pitsani ning näksides kartulikrõpsude, karastusjookide ja jäätise vahel – umbes 60 protsenti Ameerika toidust moodustavad ülitöödeldud toidud. Laste ja noorukite puhul moodustab see ligikaudu kaks kolmandikku sellest, mida nad söövad.
See on väga murettekitav olukord, sest ülitöödeldud toiduaineid on seostatud negatiivsete tervisemõjudega alates rasvumisest ja diabeedist kuni südamehaiguste, depressiooni, dementsuse ja muuni. Hiljutine uuring viitas, et need toidud võivad suurendada enneaegse surma riski, kirjutab ABCNews.
Enamik seniseid uuringuid on leidnud seoseid, mitte tõendeid
Toitumisteadus on keeruline ja enamik seniseid uuringuid on leidnud seoseid, mitte tõendeid nende toiduainete tervisemõjude kohta.
Toidutootjad väidavad, et töötlemine suurendab ohutust ning toiduvarud on odav ja mugav viis mitmekülgse ja toitva toitumise tagamiseks.
Associated Press küsis mitmelt toitumiseksperdilt ja nad ütlesid järgmist:
Enamik toiduaineid töödeldakse kas külmutamise, jahvatamise, kääritamise, pastöriseerimise või muul viisil. 2009. aastal pakkusid Brasiilia epidemioloog Carlos Monteiro ja tema kolleegid esmakordselt välja süsteemi, mis klassifitseerib toiduained nende töötlemise koguse, mitte toitainete sisalduse alusel.
Neljatasemelise skaala tipus on toiduained, mis on loodud tööstuslike protsesside käigus ja sisaldavad selliseid koostisosi nagu lisandid, värvained ja säilitusained, mida oma koduköögis valmistada ei saaks, ütles National Institutes’i ainevahetusele ja toitumisele keskenduv teadlane Kevin Hall. tervisest.
“Need on enamik, kuid mitte kõik, pakendatud toiduained, mida näete,” ütles Hall.
Töödeldud toidud on tehtud nii odavateks kui ka vastupandamatult maitsvateks
Toit on valmistatud nii odavalt kui ka vastupandamatult maitsvalt, ütles dr Neena Prasad, Bloomberg Philanthropies’i toidupoliitika programmi direktor.
“Neil on õige kombinatsioon suhkrust, soolast ja rasvast ning te lihtsalt ei saa lõpetada nende söömist,” ütles Prasad.
Ainuüksi töötlemise tase ei määra aga seda, kas toit on ebatervislik või mitte, märkis Hall. Näiteks täisteraleib, jogurt, tofu ja imiku piimasegu on kõrgelt töödeldud, kuid samas ka toitvad.
Paljud uuringud näitavad, et selliste toiduainete sisaldusega dieedid on seotud negatiivsete tervisemõjudega. Kuid ma ei oska öelda, kas toit on negatiivse mõju põhjuseks – või on muid tegureid.
Suures koguses naatriumi, küllastunud rasvu ja suhkrut, vähem kiudaineid ja valku
Samal ajal kipuvad ultratöödeldud toidud sisaldama rohkem naatriumi, küllastunud rasvu ja suhkrut ning vähem kiudaineid ja valke. Ei ole selge, kas need toitained üksi avaldavad mõju.
Hall ja tema kolleegid olid esimesed, kes viisid läbi väikese, kuid olulise katse, milles võrreldi otseselt ultratöödeldud ja töötlemata toitude söömise tulemusi.
2019. aastal avaldatud uuringus osales 20 täiskasvanut, kellele anti kahe nädala jooksul kõrge kalorsusega, suhkru-, rasva-, kiudaine- ja makrotoitaineterikast ülitöödeldud ja töötlemata toitu.
Kõigile öeldi, et sööge nii palju kui tahavad.
Uurijad leidsid, et kui osalejad sõid ultratöödeldud toite, tarbisid nad päevas umbes 500 kalorit rohkem kui töötlemata toite.
Ja nad võtsid õppeperioodi jooksul juurde umbes 1 kilogrammi. Kui nad sõid sama aja jooksul ainult töötlemata toitu, kaotasid nad umbes 1 naela.
Hall viib praegu läbi üksikasjalikumat uuringut, kuid protsess on aeglane ja kulukas ning tulemusi oodatakse alles järgmise aasta lõpus.
Eksperdid väidavad, et vaja on võtta selliseid meetmeid nagu kõrgemad maksud suhkrurikastele jookidele, piirangud naatriumile tootjatele ja selliste toitude lastele turustamise piiramine, nagu ka tubaka puhul.
“Kas me tahame oma lapsed haigeks jääda, kuni ootame täiuslikku tõendit?”
