Riisiterad on tehniliselt seemned, terviklik riis, mis koosneb kestast, kliidest, idudest ja endospermist. Pruuni riisi töödeldakse kõvade kestade eemaldamiseks, jättes alles ainult endospermid. See protsess on mehaaniline, mitte keemiline.
Pruun riis sisaldab rohkem magneesiumi, fosforit, kaaliumi, B-vitamiine (niatsiin, foolhape, riboflaviin ja püridoksiin), rauda, tsinki ja kiudaineid. See sisaldab ka mitmeid bioaktiivseid aineid, nagu orütsanoole ja antioksüdantse toimega fenoolseid ühendeid. Valge riis on aga madala rasva-, soola- ja gluteenivaba. Mõlemal tüübil on sarnane kalorite ja süsivesikute kogus.
Pruunil riisil on madalam glükeemiline indeks
Suurem valge riisi tarbimine on seotud suurema riskiga haigestuda II tüüpi diabeeti, kuid on raske kindlaks teha, kas see on tingitud riisist endast või muudest sellega seotud teguritest. Pruunil riisil on madalam glükeemiline indeks (GI), mis tähendab, et see tõstab veresuhkrut aeglasemalt.
Geograafilise tähise süsteemis kasutatakse madalaid (alla 55), keskmisi (55–70) ja kõrgeid (üle 70) kategooriaid, kusjuures pruun riis kuulub madala ja keskmise kategooria alla ning valge riis keskmise ja kõrge kategooria alla.
Mõlema tüübi jaoks on saadaval spetsiifilised madala GI-ga tüübid ning kuumutamine ja jahutamine võivad riisi GI-d alandada, muutes mõned süsivesikud resistentseks tärkliseks, mis toimib kiudainetena. Valge riis on pehmema tekstuuri ja mahedama või neutraalse maitsega, samal ajal kui pruunil riisil on krõmpsuv tekstuur ja “pähklisem” maitse.
Olulisem on mõelda, mida me riisiga sööme
Kuigi valge riisi võrdlemine pruuni riisiga võib tunduda lihtne viis toiteväärtuse tõstmiseks, ei ole alati vaja valida täiuslikku riisi. Riis on tavaliselt keerukama roa aluseks, seega on olulisem mõelda, mida me riisiga sööme.
Köögiviljade ja lahja valgu lisamine riisipõhistele roogadele võib hõlpsasti lisada mikroelemente, bioaktiivseid aineid ja kiudaineid, millest valges riisis suhteliselt vähe on, aidates sellega rohkem kaasa dieedi kvaliteedile kui ainult pruuni riisi söömine, vahendab MedicalXpress.
