Foto: avatud allikatest
Kuigi kreembrülee jaoks pole vaja palju koostisosi, on valmistamisel nüansse.
Tõenäoliselt 17. sajandil esmakordselt valminud prantsuse dessert crème brûlée on saanud tänu oma õrnale tarretisele tekstuurile ja krõbedale karamellisele koorikule maiustuste maailmas “klassikaks”. Kuigi kreembrülee jaoks pole vaja palju koostisosi, on valmistamisel nüansse. RBC-Ukraine räägib, kuidas valmistada kreembrüleed, viidates Prantsuse koka Matthew Riele kulinaarsele veebisaidile.
Retsept
Koostis:
- koor (rasvasisaldus 33%) – 750 ml;
- vanill – 1 kaun (või 1 tl vanillisuhkrut);
- munad – 4 tk;
- tuhksuhkur – 30 g;
- roosuhkur – 1,5-2 spl. l.
Kuidas valmistada brüleed
- Murra munad kaussi, eraldades need valgetest – brüleekreemi valmistamiseks neid tavaliselt ei kasutata. Lisa suhkur ja vahusta tooted ühtlaseks ja suhkur on lahustunud.
- Kreemja magustoidu konsistentsi saamiseks on soovitatav valida raske koor. Need tuleb valada kastrulisse ja lisada vanilje. Kui kasutate värsket vaniljekauna, peate ekstrakti seest kraapima.
- Kooresegu tuleb keema ajada. Niipea kui vedelik keeb, eemaldage koor pliidilt ja laske 15-20 minutit tõmmata. Seejärel vala kuum koor järk-järgult mitme portsjoni kaupa munasegu hulka, sega ühtlaseks massiks.
- Valmissegu kreembrülee jaoks on soovitatav kurnata läbi sõela ahjuvormi või mitme väikese ramekiini sisse. Parim on valida keraamilised, mis hoiavad temperatuuri kauem.
- Creme brulee vormid tuleb asetada suurde ahjuvormi, pärast keeva vee valamist.
- Magustoitu tuleb küpsetada 30-40 minutit temperatuuril 130 kraadi või kuni vanillikaste peaaegu taheneb – see peaks meenutama tarretist, olema elastne, kuid mitte vedel.
- Küpsetatud kreembrülee tuleks üleöö külmikusse seista, et taheneda. Pärast seda tuleb magustoitu puistata roosuhkruga, millest valmistatakse tunnuskoorik, kasutades ühte kahest meetodist.
- Suhkrut saab karamelliseerida puhuriga, juhtides väikese leegi magustoidu pinnale või asetades creme brulee 3-4 minutiks kuuma grilli alla.
- Pärast seda peate ootama, kuni see jahtub – ja saate ennast ravida, soovi korral kaunistades kreemja magustoidu marjadega.
