Tõde kana kohta! Kas see on pestav või mitte? Kõik peavad teadma
Tõde kana kohta! Kui olete külmkapist värske kana välja võtnud ja mõtlete, kas peaksite seda pesema või mitte, annab teadus teile vastuse. Kuigi toores kana võib põhjustada toidust põhjustatud haigusi, eriti E coli, kui seda süüakse alaküpsetatult, ei muuda liha enne küpsetamist pesemine seda ohutumaks.
USDA soovitab, et kana pesemine võib ristsaastumise kaudu suurendada toidust põhjustatud haiguste riski, kirjutab CNET. See, et kana pesemine enne küpsetamist ei aita, ei tähenda, et seda ei tohiks linnuliha käsitsemisel ja ettevalmistamisel pesta. Kindlasti peske käed põhjalikult nii enne kui ka pärast toore kana puudutamist.
Kas peaksite oma kana enne küpsetamist pesema?
Ainus kord, kui peaksite kaaluma kana pesemist enne küpsetamist, on see, kui sellel on võõrkeha, näiteks pakend või muu kõrvaline külmkapist või kotist, kuhu see oli pakitud.
Vastasel juhul ei tohiks värsket kana enne küpsetamist pesta. Kui märkate ebameeldivat lõhna või värvimuutust, on kana riknenud ja seda ei tohiks küpsetada.
Miks võib kana pesemine suurendada E.coli riski?
Kuigi see E. coli tüvi arenes vastupanu kõige tavalisematele antibiootikumiravidele, suutis UC Boulderi meeskond edukalt kvantpunktidega baktereid sihtida. Kana loputamisel või pesemisel suureneb tõenäosus, et bakteritega täidetud mahla pritsib letile või muule toidule. Küpsetamine on ainus viis tagada bakterite tapmine.
Seetõttu raiskab liha pesemine aega, energiat ja kuuma vett. Toidu valmistamisel tekib sageli ristsaastumine, kuid kui liha jõuab pannile, grillile või ahju ja on küpsetatud ohutu temperatuurini 160 kraadi F, tapavad kõik kahjulikud bakterid tavaliselt.
Küpseta kana nii põhjalikult kui võimalik
Ainus tõhus viis bakteritest vabanemiseks on kana võimalikult põhjalikult küpsetada ning reegel laieneb alati ka toorele kalale ja muule lihale. Lihas leiduv E.coli bakter põhjustab Ameerika Ühendriikides sadu tuhandeid kuseteede infektsioone, selgub George Washingtoni ülikooli avaldatud uuringust.
Uuringute kohaselt põhjustab 85 protsenti UTI-dest E. coli ja 8% nendest nakkustest on põhjustatud lihast. Uuringus analüüsiti 1188 inimese E.coli proovi ja 1923 lihaproovi, sealhulgas kana-, kalkuni- ja sealihaproovi Arizonas, ning hinnati esimest korda, et E.coli tüved võivad igal aastal põhjustada kuni 640 000 toidumürgitust.
Salmonella põhjustab rohkem haigusi kui ükski teine bakter
Teine oluline näpunäide on see, et ärge kunagi asetage keedetud toitu või värskeid tooteid taldrikule, tükeldajale või muule pinnale, millel on olnud toores kana. Pärast kana küpsetamist ja enne uue roa valmistamist peske hakkimismasin, riistad ja nõud kuuma seebiveega.
Kasutage toidutermomeetrit, et veenduda, et kana on küpsetatud ohutu sisetemperatuurini 165 ° F. Kui arvate, et restorani kana pole hästi tehtud, paluge see korralikult küpsetada.
CDC hinnangul põhjustab salmonella rohkem haigusi kui ükski teine bakter. Kana on nende haiguste peamine allikas. Ametlikel andmetel on supermarketites 25 kanalihapakendis vähemalt üks pakk salmonellaga saastunud.
